Laticínios
Queijo Halloumi: o clássico cipriota que vai à grelha sem derreter
O queijo Halloumi, típico do Chipre, não derrete quando colocado direto na grelha ou na frigideira quente.
Ao contrário da maioria dos queijos curados, o halloumi é aquecido no próprio soro após a prensagem da coalhada, o que desnatura as proteínas e impede a fusão molecular comum. Sua acidez também é baixa, pois a massa não passa por fermentação láctica prolongada antes do cozimento. Dessa forma, ele doura por fora sem escorrer, mantendo a estrutura firme e elástica.
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