Cumaru: a fascinante história da baunilha da Amazônia

A semente de cumaru, nativa do Brasil, é conhecida mundialmente como fava tonka e ganhou o apelido de 'baunilha da Amazônia' graças ao seu aroma complexo que lembra baunilha, amêndoa e canela.

Nativo do Cerrado e do Pantanal, o cumaru despertou o interesse da confeitaria internacional pela sua concentração de cumarina, substância responsável por seu aroma característico. Durante décadas foi exportado principalmente para perfumarias francesas antes de conquistar a alta gastronomia mundial. No Brasil ancestral, povos indígenas já utilizavam a semente não apenas como aromatizante, mas também na medicina tradicional.

História da botânica brasileira e gastronomia nativa