Gorgonzola: o queijo feito com o leite de vacas cansadas

O queijo Gorgonzola foi batizado inicialmente como 'Stracchino', em homenagem ao leite tirado de vacas que chegavam exaustas dos Alpes.

Criado no século XIII no vilarejo de Gorgonzola, nos arredores de Milão, o queijo era originalmente conhecido como Stracchino di Gorgonzola. O nome vinha do termo lombardo 'stracca' (cansada), referindo-se às vacas exaustas pela longa descida dos pastos alpinos até a planície no outono. O leite obtido desses animais descansados produzia uma massa mais rica, propícia ao desenvolvimento espontâneo dos fungos que geram as veias azuladas características.

História da gastronomia italiana e laticínios tradicionais da Lombardia