Pupunha amazônica: o fruto ancestral que só pode ser comido cozido

A pupunha amazônica não pode ser consumida crua devido a substâncias irritantes, necessitando de longo cozimento em água salgada para se tornar comestível.

Os povos indígenas da bacia amazônica domesticaram a pupunheira há milhares de anos, valorizando seus cachos densos e altamente calóricos. Os frutos contêm cristais de oxalato de cálcio que irritam a mucosa, exigindo cozimento prolongado em água com sal para quebrar essas substâncias e liberar seu sabor amanteigado. Hoje, a pupunha é um pilar da dieta amazônica e fornece também o famoso palmito sustentável.

Botânica e antropologia alimentar da Amazônia