Cacau alcalino: a inovação holandesa que transformou o chocolate

A alcalinização do cacau, inventada no século XIX na Holanda, neutraliza a acidez e confere ao pó sua cor escura e sabor aveludado.

Criado pelo holandês Coenraad Johannes van Houten no século XIX, o método 'dutching' trata os grãos ou a massa de cacau com sais alcalinos para reduzir sua acidez natural. Essa alteração de pH escurece o pó, suaviza o amargor pronunciado e facilita sua solubilidade em líquidos. É o processo responsável pelo sabor suave de achocolatados tradicionais e pela cor escura característica de biscoitos recheados icônicos.

História industrial do chocolate e química de alimentos