Bagel fervido antes de assar: o segredo da casca elástica e brilhante

O bagel precisa ser fervido em água quente antes de assar para gelatinizar o amido da superfície e criar sua casca elástica e brilhante.

Os buraquinhos e a crosta dourada dos bagels vêm de uma fervura rápida em água alcalina ou enriquecida com malte antes do forno. Esse banho quente coagula as proteínas externas e gelatiniza o amido da superfície, travando a expansão da casca. O resultado é um interior super denso e úmido, cercado por uma camada exterior brilhante e mastigável.

Técnicas tradicionais de panificação e gelatinização de amidos