Chocolate branco: a gordura do cacau que divide os puristas

O chocolate branco é tecnicamente um derivado do cacau porque contém manteiga de cacau, mas não leva massa de cacau sólida na fórmula.

O chocolate branco verdadeiro é composto por manteiga de cacau, açúcar, sólidos de leite e aromatizantes como baunilha. Como não leva a massa ou torta de cacau, ele não possui os compostos que dão a cor marrom e o amargor característico aos chocolates tradicionais. Ainda assim, para ser considerado chocolate por normas regulatórias internacionais, precisa conter ao menos 20% de manteiga de cacau pura.

Padrões de identidade de alimentos da FDA e Codex Alimentarius