Pimenta de Sichuan: a especiaria que dá choques na língua

A pimenta de Sichuan não arde como as pimentas comuns: ela causa uma vibração elétrica e anestésica real na boca.

Embora pareça uma pimenta-do-reino comum, o grão de Sichuan não é botanicamente uma pimenta, mas a casca seca do fruto de um arbusto da família dos citrinos. A dormência e a leve pulsação sentidas nos lábios são causadas pela molécula hidroxialfa-sanshool. Essa substância estimula mecanorreceptores táteis na língua, enviando ao cérebro uma vibração constante de aproximadamente 50 Hertz.

Química dos alimentos e culinária chinesa