Pimenta-de-sichuan: o tempero que causa um choque elétrico na boca

A pimenta-de-sichuan não arde como as outras pimentas; ela faz os lábios e a língua vibrarem com uma leve dormência elétrica.

Ao contrário da pimenta-do-reino tradicional, a pimenta-de-sichuan pertence à família dos cítricos (Rutaceae) e não deve sua sensação à capsaicina ou piperina. O composto hidroxi-alfa-sanshool ativa os receptores táteis da língua com uma frequência de cerca de 50 Hertz, gerando uma vibração física e amortecimento conhecidos na culinária chinesa como o efeito 'má'.

Química sensorial e gastronomia chinesa tradicional