Mel de cacau: a polpa frutada que quase ninguém conhece

O cacau fresco guarda uma polpa branca e adocicada ao redor das amêndoas, com sabor totalmente frutado e cítrico, sem nenhum amargor de chocolate.

A polpa branca e mucilaginosa que envolve as sementes de cacau tem um perfil gustativo intensamente fresco, lembrando lichia, graviola e maracujá. Tradicionalmente descartado ou consumido apenas pelos produtores locais durante a colheita, esse néctar vem sendo resgatado pela alta gastronomia para criar geleias, kombuchas e bebidas fermentadas, além de adoçar chocolates de forma 100% natural.

Botânica alimentar e tradições do cultivo de cacau no Brasil e América Latina