Cancoillotte: o queijo francês líquido feito para derreter na panela

O Cancoillotte é um queijo francês tradicional derretido na panela a partir de um bloco seco e sem gordura, contendo menos de 12% de matéria gorda.

A cancoillotte é produzida a partir do metton, um queijo seco e desnatado feito com o leite residual da fabricação da manteiga. Para se tornar consumível, os blocos duros de metton são ralados, colocados em panela com um pouco de água ou leite, manteiga e sal, derretendo sob fogo brando até virar uma pasta viscosa e aromática. Como a base vem de um leite quase sem gordura, o queijo final costuma ter apenas entre 8% e 12% de matéria gorda, sendo um dos queijos derretidos mais magros do mundo.

Tradições queijeiras de Franche-Comté e Appellation d'Origine Protégée (AOP)