História
Pêche Melba: a sobremesa clássica inspirada em uma ópera
Publicado em 19 de outubro de 2026
A clássica sobremesa Pêche Melba foi criada pelo chef Auguste Escoffier para homenagear uma cantora de ópera após uma apresentação triunfal.
Criada na década de 1890 pelo chef Auguste Escoffier no Hotel Savoy, em Londres, a sobremesa homenageou a célebre soprano australiana Nellie Melba. Impressionado com sua performance na ópera Lohengrin, de Richard Wagner — onde surge um cisne mítico —, Escoffier serviu pêssegos frescos sobre sorvete de baunilha em uma escultura de gelo em formato de cisne, coberta com purê de framboesa fresca.
Memórias de Auguste Escoffier e história da gastronomia clássica francesa