Macaron: a evolução secular do biscoito rústico à joia parisiense

O clássico macaron francês começou como um biscoito rústico de amêndoas na Itália medieval e só ganhou recheio duplo séculos depois, em Paris.

Muito antes dos biscoitos finos franceses, o termo 'macaron' surgiu na Itália medieval como pequenos biscoitos secos à base de farinha de amêndoas, claras e açúcar. A receita viajou para a corte francesa com a comitiva de Catarina de Médici no século XVI, mas permaneceu como uma bolacha simples e rústica por séculos. A versão moderna recheada em camadas sobrepostas, conhecida como 'macaron parisiense' ou 'Gerbet', só foi consolidada no início do século XX pela confeitaria Ladurée em Paris.

História da confeitaria francesa e renascentista italiana