História
Queijo Mimolette: a maturação esculpida por ácaros minúsculos
A crosta cinzenta e esburacada do queijo francês Mimolette é esculpida deliberadamente por milhões de ácaros microscópicos durante o processo de cura.
O queijo Mimolette foi criado no norte da França durante a Guerra Franco-Holandesa, quando as importações de queijo Edam holandês foram bloqueadas pelo governo francês. Para acelerar a maturação e dar seu sabor terroso e amendoado característico, queijeiros introduzem microscopicamente ácaros da espécie *Acarus siro* na superfície das peças. Esses minúsculos organismos perfuram a casca, permitindo que o queijo respire e desenvolva uma textura densa e coloração alaranjada vibrante, conferida pelo urucum.
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