Óleo na água do macarrão: o mito que estraga a aderência do molho

Colocar óleo na água do macarrão não evita que os fios grudem e ainda cria uma película que impede a aderência do molho.

Adicionar óleo na água faz com que ele flutue na superfície, já que a gordura é menos densa e imiscível em água, não tendo contato real com a massa submersa. O pior efeito ocorre ao escorrer: uma fina película de gordura reveste o macarrão, criando uma barreira hidrofóbica que impede o molho de aderir à pasta. Para evitar que a massa grude, o único método eficaz é usar bastante água fervente e mexer bem nos primeiros minutos.

Gastronomia e ciência clássica da massa italiana