Manteiga ghee: a técnica milenar criada para conservar o leite no calor

A manteiga ghee foi desenvolvida na Índia antiga como um método engenhoso de preservação que remove a água e impede o ranço do leite.

Essa técnica milenar surgiu para conservar o excesso de laticínios durante os meses de fartura, sem necessidade de refrigeração. A manteiga derrete em fogo brando até que a água evapore totalmente e os sólidos de leite caramelizem no fundo, sendo então filtrados. O líquido dourado resultante resiste a fungos e bactérias por meses ou até anos em temperatura ambiente.

História da gastronomia indiana e química de alimentos