Queijo Morbier: a linha de cinza que unia duas ordenhas

A linha escura no meio do queijo francês Morbier era feita originalmente com cinzas de lareira para proteger a primeira camada de leite.

Tradicionalmente fabricado nas montanhas do Jura, o queijo Morbier se destaca pela faixa horizontal acinzentada em sua massa. No passado, produtores rurais cobriam a coalhada matinal com uma camada fina de cinzas de madeira para evitar a formação de crosta e afastar insetos, completando a forma com o leite da ordenha da tarde. Hoje, a cinza vegetal é mantida principalmente por exigência do padrão histórico e estético do selo de Denominação de Origem Protegida (DOP).

História da queijaria francesa e caderno de especificações DOP Morbier