Khorkhog mongol: a carne assada por dentro com pedras em brasa

No churrasco Khorkhog da Mongólia, a carne de cordeiro é cozida em um tambor selado usando pedras incandescentes colocadas diretamente entre os pedaços.

Desenvolvida na Mongólia nômade, a técnica do Khorkhog utiliza pedras de rio lisas aquecidas diretamente em uma fogueira ardente. Essas pedras incandescentes são colocadas dentro de um recipiente metálico fechado (ou tradicionalmente um bucho de animal) intercaladas com cortes de cordeiro com osso, raízes e um pouco de água. O calor das pedras assa a carne por dentro enquanto o vapor gerado cozinha tudo sob pressão, resultando em uma carne extremamente macia e perfumada.

Tradição culinária nômade da Mongólia