Biltong sul-africano: a cura de carne ao ar com vinagre e coentro

O biltong sul-africano cura cortes nobres de carne crua apenas com vinagre, sementes de coentro e sal grosso, secando ao ar sem calor ou fumaça.

Originário da África do Sul, o biltong diferencia-se do charque e do beef jerky americano porque a carne nunca é cozida ou defumada no calor. Fatias espessas de cortes nobres bovinos ou de caça são marinadas em vinagre de maçã e temperadas generosamente com sementes de coentro tostadas, pimenta-do-preto e sal marinho antes de secarem ao ar frio e seco por dias. O ácido acético e as propriedades antimicrobianas naturais do coentro preservam as fibras macias sem enrijecer a proteína.

Métodos tradicionais de cura e charcutaria da África do Sul