Potted meat: a técnica britânica de blindar carne com manteiga

O potted meat é uma técnica britânica secular de conservação que sela carnes cozidas sob uma espessa camada estéril de manteiga clarificada.

Na Idade Média e Moderna, antes da refrigeração, o ato de 'envasar' carnes ou aves em gordura derretida dentro de potes cerâmicos impedia o contato com o ar e a proliferação bacteriana. Quando a manteiga endurecia no topo, criava uma vedação hermética natural que mantinha a carne fresca por meses na despensa fria.

História da gastronomia britânica e técnicas clássicas de charcutaria