Khorkhog mongol: a carne cozida no vapor de pedras incandescentes

No prato tradicional mongol Khorkhog, a carne é cozida de dentro para fora utilizando pedras de rio incandescentes seladas em um recipiente fechado.

No preparo do tradicional churrasco mongol, pedras lisas de rio são aquecidas diretamente em uma fogueira até ficarem incandescentes. Em seguida, essas pedras são colocadas em camadas intercaladas com pedaços de carne de carneiro ou cabrito e vegetais dentro de um recipiente metálico lacrado. A umidade natural da carne em contato com as pedras gera um vapor de altíssima pressão que cozinha o interior enquanto carameliza a superfície.

Tradições culinárias nômades da Mongólia