Chuño andino: a liofilização natural inventada pelos incas

O chuño andino é considerado a primeira técnica de liofilização da humanidade, criada antes mesmo da era Inca.

Para resistir aos invernos rigorosos sem refrigeração moderna, camponeses dos Andes desenvolveram o chuño, uma técnica de liofilização totalmente natural. As batatas são expostas a noites gélidas abaixo de zero e, durante o dia, pisoteadas para drenar a água descongelada antes da secagem ao sol forte. Esse processo secular gera tubérculos secos que duram anos em armazenamento.

Historiografia andina e tecnologia de alimentos tradicional