Biltong: a secular carne curada ao vento da África do Sul

O biltong sul-africano é uma carne curada ao ar que utiliza vinagre e sementes de coentro inteiras na cura, dispensando calor e fumaça.

Muito popular na África do Sul e na Namíbia, o biltong é marinado em vinagre de maçã, sementes de coentro tostadas, pimenta-preta e sal antes de secar pendurado em fluxo de ar. Diferente do beef jerky norte-americano, o biltong não é cozido, defumado ou assado em baixas temperaturas, mantendo a carne macia por dentro e intensamente aromática. A técnica surgiu com os pioneiros bôeres, que precisavam conservar carnes de caça e gado em longas travessias sem refrigeração.

História da culinária sul-africana e métodos de cura de carnes