Jenipapo verde: o fruto indígena que tinge pratos de azul natural

O jenipapo verde contém uma substância chamada genipina, que reage com proteínas e se transforma em um pigmento azul vibrante muito antes de o corante artificial existir.

Originalmente chamado de uiti pelos povos tupis-guaranis, o jenipapo verde produz um suco transparente que, ao oxidar e reagir com aminoácidos na presença de calor ou ar, desenvolve uma intensa coloração azul celeste. Tradicionalmente usado para pinturas corporais indígenas, o fruto foi resgatado pela gastronomia brasileira contemporânea para colorir queijos, pães e doces de forma 100% natural.

Historiografia alimentar indígena brasileira e pesquisas sobre a genipina