Ingredientes
Jenipapo verde: o fruto brasileiro que tinge receitas de azul natural
O jenipapo verde produz um pigmento azul vibrante e 100% natural quando a genipina de sua polpa reage com proteínas e oxigênio.
O jenipapo contém uma substância chamada genipina, que é incolor no fruto fresco. Quando a polpa verde ou semi-madura é macerada e entra em contato com proteínas ou aminoácidos sob oxigenação ou calor brando, ocorre uma reação química que forma um pigmento azul escuro natural e estável. Tradicionalmente usado em pinturas corporais indígenas, o caldo do jenipapo verde hoje colore pães, doces e queijos na culinária contemporânea.
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