Jambolão: a fruta tropical que tinge a boca de azul e roxo

O fruto da árvore Finger Lime (ou caviar cítrico) e a exótica 'maçã-da-madeira' têm peculiaridades, mas a fruta do jambolão (jamun) tinge intensamente a língua e os lábios de roxo-azulado devido à alta concentração de antocianinas instáveis.

A casca da fruta é rica em antocianinas, pigmentos roxos que mudam de cor conforme o pH da saliva, tornando a boca azulada temporariamente. Originária da Austrália e do sudeste asiático, ela tem polpa gelatinosa e sementes crocantes, sendo consumida in natura ou em geleias.

Botânica e fitoquímica de plantas tropicais (Syzygium cumini)