Tucupi: o caldo sagrado que nasce do veneno da mandioca

O tucupi é feito a partir do caldo amarelo extraído da mandioca-brava, que é naturalmente venenoso e só se torna seguro e saboroso após cozimento prolongado.

Os povos indígenas da Amazônia desenvolveram a técnica de espremer a mandioca-brava ralada no tipiti, extraindo o sumo venenoso e cozinhando-o por horas para evaporar o ácido cianídrico. O líquido escuro e denso resultante, enriquecido com ervas amazônicas, tornou-se a base de pratos emblemáticos como o pato no tucupi e o tacacá. Hoje, o tucupi é celebrado mundialmente pelo seu perfil marcante de umami natural e acidez equilibrada.

História da alimentação indígena e botânica amazônica