Éclair francês: o doce batizado em homenagem à velocidade do relâmpago

O clássico doce francês éclair ganhou esse nome, que significa relâmpago, porque era tão macio e gostoso que sumia na boca em um piscar de olhos.

Originalmente, a massa choux era assada e servida sem recheio sob nomes como 'beignets'. Foi Marie-Antoine Carême, o pioneiro da 'alta gastronomia', quem transformou essa base no século XIX ao moldá-la em formato cilíndrico alongado e preenchê-la com creme de confeiteiro e cobertura de fondant. O nome faz alusão à rapidez com que a sobremesa devia ser consumida para não perder a textura crocante da casca.

História da pâtisserie clássica francesa e registros de Marie-Antoine Carême