Técnicas
Hāngī maori: a carne cozida lentamente sob a terra vulcânica
Publicado em 16 de outubro de 2026
O Hāngī da Nova Zelândia cozinha carnes no subsolo utilizando pedras vulcânicas incandescentes e vapor natural retido pela terra.
Essa técnica ancestral da culinária maori envolve cavar uma cova na terra, aquecer pedras vulcânicas com fogo de lenha e cobrir os cestos de carne e raízes com folhas úmidas e terra. O calor retido gera um ambiente de cozimento a vapor sob pressão natural durante horas. O resultado é uma carne extremamente macia com um perfil defumado e terroso inimitável.
Tradições culinárias maori e gastronomia da Nova Zelândia