Hāngī maori: o churrasco ancestral cozido embaixo da terra

O Hāngī maori assa grandes cortes de carne dentro de fornos de terra aquecidos por pedras vulcânicas.

O Hāngī é uma técnica tradicional de cocção geotérmica praticada há séculos pelo povo Māori da Nova Zelândia. Grandes buracos são escavados na terra, forrados com pedras vulcânicas aquecidas em fogueiras intensas e preenchidos com cestos de carnes variadas e raízes como a kumara (batata-doce local). Coberto com panos úmidos e terra, o forno subterrâneo retém calor e umidade por várias horas, resultando em carnes extremamente macias com um aroma defumado característico.

História da culinária tradicional Māori da Nova Zelândia