Garum romano: o molho de peixe fermentado que era puro luxo

Na Roma Antiga, o tempero mais nobre e valorizado não era o azeite, mas o garum, um molho obtido pela fermentação natural de peixes ao sol.

O garum era produzido a partir de vísceras e pequenos peixes deixados para fermentar ao sol com sal durante meses. O líquido resultante era filtrado e adicionado a pratos doces e salgados para realçar sabores, funcionando de maneira muito similar aos molhos de peixe asiáticos modernos, como o nam pla tailandês. O comércio dessa especiaria líquida movimentava frotas inteiras pelo Mar Mediterrâneo.

História da alimentação clássica e registros culinários de Apício