Garum romano: o molho de peixe que conquistou o Império

Na Roma Antiga, o tempero mais nobre e consumido do império era o garum, um molho fermentado à base de vísceras de peixe que funcionava como o glutamato da época.

O garum era produzido pela fermentação de vísceras e pequenos peixes sob o sol com sal por meses. O líquido resultante era riquíssimo em glutamato natural e funcionava como o principal intensificador de sabor do Império Romano, sendo adicionado tanto a ensopados quanto a vinhos e doces. A cidade de Pompeia era um dos grandes polos exportadores dessa iguaria antes da erupção do Vesúvio.

História da alimentação clássica e escritos de Plínio, o Velho e Apício