Frutas cristalizadas: a arte conventual que eternizou os pomares ibéricos

A técnica de cristalização de frutas inteiras foi aperfeiçoada por freiras portuguesas para conservar excedentes de pomares em caldas densas de açúcar de cana.

Criado nos conventos do Alentejo e do Douro durante os séculos XVI e XVII, esse método utilizava caldas de açúcar clarificadas fervidas até o ponto de fio forte para envolver rodelas ou cascas inteiras de frutas cítricas, abóboras e figos. A saturação com açúcar retirava a umidade interna, impedindo a proliferação microbiana e transformando frutas perecíveis em joias translúcidas de longa durabilidade. Essa técnica conventual estabeleceu as bases da alta doçaria ibérica moderna.

História da doçaria conventual portuguesa e tratados de confeitaria ibéricos