Fruta-milagrosa: a baga que engana o paladar e adossa o ácido

A fruta-milagrosa contém uma proteína especial que se liga às papilas gustativas e faz qualquer alimento extremamente ácido ter gosto doce por até duas horas.

O milagre biológico se deve à miraculina, uma glicoproteína que se liga fortemente aos receptores de sabor doce da língua. Em pH neutro, a proteína permanece inativa, mas na presença de ácidos ela muda de conformação e dispara sinais de extrema doçura ao cérebro. O efeito costuma durar entre 30 minutos e duas horas, fazendo até mesmo um limão puro parecer uma limonada extremamente açucarada.

Botânica e bioquímica alimentar (Synsepalum dulcificum)