Fruta-milagrosa: a baga que transforma o azedo em doce

A chamada fruta-milagrosa contém uma proteína capaz de enganar as papilas gustativas, fazendo com que qualquer alimento ácido pareça incrivelmente doce.

Nativa do sudeste asiático e cultivada em regiões tropicais, a fruta possui a miraculina, uma glicoproteína que se liga aos receptores gustativos da língua. Em pH neutro, a proteína fica inativa, mas na presença de ácidos ela altera sua conformação espacial, ativando intensamente a percepção de doçura. O efeito dura entre 30 minutos e duas horas, transformando a degustação de vinagres e limões puros em uma experiência surpreendentemente doce.

Bioquímica sensorial e botânica tropical