Farinha biju: a técnica caipira que infla o milho no tacho quente

A farinha de milho biju brasileira ganha sua textura folheada e crocante graças a um choque térmico que faz a massa úmida estourar em flocos no tacho escaldante.

Tradicional na culinária caipira paulista e mineira, a farinha de milho flocada é obtida a partir da maceração e fermentação lenta dos grãos de milho em água. A massa úmida resultante é esfarelada e jogada em tachos de cobre ou fornos muito quentes, onde o vapor interno infla as partículas instantaneamente, criando flocos crocantes e leves. Essa técnica engenhosa combinou a cultura milenar indígena da mandioca com a introdução do milho pelos colonizadores.

História da alimentação no Brasil e culinária caipira tradicional