Cultura
Cuscuz paulista: a farnel de viagem dos tropeiros paulistas
O cuscuz paulista nasceu como uma refeição de viagem dos tropeiros, que prensavam sobras de ensopado e farinha de milho no farnel.
Criado pelos bandeirantes e tropeiros que exploravam o interior paulista, o cuscuz paulista adaptou a técnica de vaporização do cuscuz berbere aos ingredientes disponíveis no caminho. Em vez de sêmola de trigo, utilizava-se a farinha de milho herdada dos povos indígenas, misturada a peixes de rio, carnes-secas e sobras de caça, cozidos juntos no farnel para facilitar a conservação e o transporte. O formato decorado em fôrma com furo central consolidou-se apenas no século XIX nos centros urbanos de São Paulo.
Ler a curiosidade completaHistória da alimentação paulista e cultura tropeira