Efeito Leidenfrost: por que a água flutua na frigideira pelando

O efeito Leidenfrost faz gotas de água flutuarem e deslizarem sobre uma panela muito quente em vez de evaporarem na hora.

Quando a água atinge uma superfície extremamente quente (geralmente acima de 193 °C), a parte inferior da gota evapora instantaneamente, formando uma barreira microscópica de gás. Essa camada gasosa atua como um isolante térmico, impedindo o resto do líquido de encostar no metal e fazendo as gotas deslizarem intactas. O truque é usado por chefs para saber o momento exato de adicionar óleo e alimentos sem que eles grudem.

Física e termodinâmica culinária