Bromelina do abacaxi: a fruta que 'come' a sua língua

A sensação de pinicação ao comer abacaxi acontece porque a fruta está literalmente digerindo a sua língua.

A bromelina é uma enzima proteolítica presente no abacaxi fresco que quebra cadeias de proteínas. Ao mastigar a fruta crua, essa enzima atua diretamente sobre a camada de mucosa e as proteínas da língua e bochechas. O efeito passa rapidamente porque as células da boca se regeneram com facilidade e a saliva neutraliza a ação enzimática.

Bioquímica dos alimentos e enzimologia