Ciência
Azeite não filtrado: por que ele queima mais rápido no fogo
Publicado em 19 de outubro de 2026
Azeites de oliva não filtrados soltam fumaça mais cedo na frigideira devido aos resíduos microscópicos de polpa de azeitona.
O azeite virgem extra não filtrado contém micropartículas sólidas de azeitona e gotículas residuais de água vegetal suspensas. Ao entrar em contato com o calor intenso, essa umidade residual e a matéria orgânica entram em combustão e vaporização muito antes dos triglicerídeos do azeite. Por isso, azeites filtrados têm ponto de fumaça significativamente mais alto e são mais estáveis para cozinhar.
Química dos óleos vegetais e tecnologia de extração de azeites