História
Dondurma: o sorvete turco elástico feito com orquídeas
Publicado em 18 de outubro de 2026
O tradicional sorvete turco dondurma não derrete sob o sol porque é feito com uma farinha elástica extraída de raízes de orquídeas selvagens.
Em 1919, confeiteiros turcos de Maras desenvolveram o dondurma, um sorvete espesso que não derrete facilmente e pode ser cortado com garfo e faca. O segredo é o salep, uma farinha rica em glucomanano extraída de tubérculos de orquídeas selvagens, combinada com a resina de lentisco, que confere elasticidade única à sobremesa.
História da confeitaria otomana e botânica alimentar