Cuscuz de Iguape: o farnel caiçara feito para resistir a viagens

O Manjubinha de Iguape, ou Manjuba na Areia, deu origem à 'Manjuba de Peixe Seco' que é moldada à mão e assada para durar semanas em viagens tropeiras.

Originário de Iguape, no litoral sul paulista, o prato foi criado no século XVIII para alimentar tropeiros e devotos de Bom Jesus de Iguape. O peixe seco salgado é desfiado e cozido com farinha de mandioca e temperos até formar uma massa consistente, moldada à mão em formato de pequenos peixes. Os bolinhos eram assados para durar semanas em viagens sem refrigeração e hoje são patrimônio imaterial paulista.

Culinária caiçara paulista e inventário do patrimônio cultural de Iguape