Chiles en Nogada: o banquete patriótico nas cores da bandeira mexicana

O Chiles en Nogada é um prato comemorativo do Dia da Independência do México cujas cores reproduzem com precisão a bandeira nacional.

Criado originalmente por freiras do convento de Santa Mônica em Puebla para homenagear Agustín de Iturbide, líder da independência, o prato reúne cerca de trinta ingredientes. A romã vermelha, a salsa verde e o molho branco de noz-de-castela (nogada) refletem a bandeira mexicana. O preparo é estritamente sazonal, pois a noz fresca e as romãs atingem o ponto ideal apenas entre agosto e setembro.

História gastronômica mexicana e registros do Convento de Santa Mônica em Puebla