Técnicas
Vento polar: a técnica nórdica de desidratação sem fogo
O vento polar seco do inverno escandinavo era usado pelos vikings como câmara natural de desidratação para estocar peixes e carnes.
No arquipélago de Estocolmo e nas costas do Báltico, carnes e peixes eram salgados e suspensos em estruturas abertas de madeira durante o final do outono. As correntes de ar gélido e salino desidratavam o alimento antes da proliferação de bactérias, criando uma camada externa seca e estéril. O método permitia manter estoques de proteína comestíveis por mais de um ano sem necessidade de defumação.
Ler a curiosidade completaHistória da alimentação escandinava e preservação tradicional nórdica