Confit francês: o selamento em gordura que garantia carne no inverno

O confit francês nasceu como uma engenhosa técnica de conservação que usa uma espessa camada de gordura para vedar e proteger o alimento contra o ar.

Criado no sudoeste da França muito antes da refrigeração elétrica, o método consiste em cozinhar lentamente carnes em sua própria gordura até amaciar. Ao esfriar, a gordura solidifica sobre o alimento em um recipiente de cerâmica ou vidro, bloqueando totalmente a entrada de oxigênio e bactérias. Quando mantida em local fresco e vedada, a carne confitada dura vários meses sem se deteriorar.

História da gastronomia francesa e preservação tradicional