Calisson de Aix: a revolução a vapor na confeitaria provençal

O clássico calisson de Aix foi o primeiro doce do mundo a ter sua produção padronizada e acelerada por uma máquina mecânica cortadora a vapor no século XIX.

Antes de 1840, o doce de formato triangular e massa de amêndoas com frutas cristalizadas era feito individualmente à mão em fôrmas de madeira. A invenção da máquina permitiu que a pasta fosse prensada e coberta uniformemente com glacê real em escala contínua, tornando Aix-en-Provence a capital mundial desse doce tradicional.

Historiografia da confeitaria provençal e Museu do Calisson