Bottarga: a cura ancestral de ovas de peixe em cera

A bottarga é um método ancestral mediterrâneo de desidratar e blindar ovas de peixe em cera de abelha para conservá-las por anos.

Criado no Egito e difundido pelos fenícios e árabes, o método consiste na salga, prensagem e secagem ao ar livre das ovas de tainha ou atum. Depois de secas, as peças são frequentemente mergulhadas em cera de abelha natural para evitar a oxidação e preservar o sabor por anos. Considerada o 'ouro do Mediterrâneo', a iguaria é tradicionalmente fatiada finamente ou ralada sobre massas.

Técnicas ancestrais de conservação de pescados no Mediterrâneo