Chuño andino: a liofilização ancestral feita com gelo e sol

O chuño é uma técnica andina milenar de liofilização natural que preserva batatas por até 20 anos usando apenas o gelo noturno e o sol.

Desenvolvida pelos povos quéchuas e aimarás, a técnica aproveita a grande oscilação térmica dos Andes: as batatas passam a noite congelando sob temperaturas negativas e descongelam ao sol escaldante do dia seguinte. Os agricultores então pisam nos tubérculos para extrair toda a água residual e deixam-nos secar completamente ao vento seco da montanha. O resultado é um produto leve, resistente e altamente nutritivo que pode ser armazenado por mais de uma década sem estragar.

Arqueologia e tradições agrícolas dos Andes pré-colombianos