Baked Alaska: o doce com sorvete que vai ao forno sem derreter

O Baked Alaska foi criado no século XIX para celebrar a compra do Alasca e usa o merengue como isolante térmico para ir ao forno sem derreter o sorvete.

A sobremesa foi criada no lendário restaurante Delmonico's, em Nova York, pelo chef Charles Ranhofer, para celebrar a aquisição do território do Alasca pelos Estados Unidos em 1867. A mágica do prato está na clara em neve batida em merengue, que atua como um isolante térmico extremamente eficiente. Isso permite que a crosta exterior seja assada rapidamente ou flambada sem que o sorvete em seu interior derreta.

História clássica da confeitaria americana e termodinâmica dos alimentos