Asado con cuero: a técnica pampeana que usa a pele como escudo térmico

Nos pampas sul-americanos, o tradicional 'asado con cuero' assa a carne bovina com o couro do animal para reter todos os sucos internos.

O asado con cuero é uma das tradições mais emblemáticas dos pampas na Argentina e no Uruguai. O animal é assado inteiro ou em grandes quartos com a pele e os pelos preservados voltados para fora, sobre uma estrutura de ferro em fogo de chão suave por até doze horas. A pele atua como um escudo protetor contra o fogo direto, retendo a umidade natural e tornando a carne excepcionalmente macia e suculenta.

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